飞在雷达下了太长时间后,炒作的“明日之星”近年来,菲律宾食物终于打破了烹饪世界玻璃天花板得到国际认可它应得的。从菲律宾餐厅获得梦寐以求的米其林星级餐厅的许多菲律宾血统的厨师接受最高荣誉,这些里程碑显示世界的真正活力和深度我国常常误解了菜。
所有这一切赞誉在很大程度上是由于散居的伊朗人,他们设法找到立足点在跨文化斗争,以此塑造自己的遗产和身份的味道。这里有几个海外餐厅,填补我们打骄傲的向世界展示菲律宾食品最好。
Kasama芝加哥
面包店和现代菲律宾餐厅Kasama位于芝加哥的乌克兰东部村庄,使波后,成为第一个Filipino-themed餐厅今年赢得米其林星。厨师精灵Kwon和蒂莫西·弗洛雷斯two-Michelin-starred黄鹂在芝加哥西方的循环,打开Kasama在2020年流感大流行的高度,菲律宾主食lumpia和阿斗波,《纽约时报》誉为“含蓄的和soul-warming。“这是之前Kasama开始提供他们的真正的美食视觉,晚餐品尝菜单,米其林指南说,“着重显示这个优秀团队的培训,经验和传统的经验是雄心勃勃的,聪明,和不同的。”
“厨师采取传统的菲律宾烹饪和创造性,在当代旋转舞茸蘑菇等物品阿斗波酱贻贝乳液;“pancit”反映了西班牙的影响用薄的墨鱼面,扇贝闭路,和剃塞拉诺火腿;和厨师Kwon的优雅halo-halo结合亚洲梨的格兰尼塔,潘丹冰淇淋。”
麦格纳Kusina和Kantina
命名为食物和酒的最佳新厨师2021年,密歇根州Philippines-born卡洛Lamagna在底特律长大,直到他11岁然后搬回高中的国土。在他十几岁的时候,他严肃的食物和烹饪的兴趣,与口味的怀旧。这是在波特兰一家餐馆,麦格纳Kusina,他包含了童年的美食和技术他学会了在芝加哥的状态餐馆。食物和酒关注在麦格纳Kusina sinigang Lamagna的版本,这“完全拥抱它的刺耳音符,拳的罗望子针织由西红柿、股票和鱼酱,洋葱,大蒜,”以及他cheffy在bagoong mangga alamang,用一个“令人兴奋,恐惧元素通过bagoong涟漪alamang,大蒜发酵虾酱飙升的调味品,鱼酱,和棕榈糖。”
群岛
提供全套西雅图餐厅群岛,菲律宾为首的创始人亚伦Verzosa和琥珀Manuguid,探索他们的遗产的味道混合着西北太平洋地区生产和季节性影响,多元化的品尝菜单,代表他们的diasporic身份。这家餐馆落在《纽约时报》的2021年最令人兴奋的餐馆在美国。
在餐厅的网站上,业主写:“在美国他们叫我们菲律宾;在菲律宾,他们叫我们美国人。我们在这中间存在的身份,总是寻找或另一种方式。但是在这漫长的旅程,我们了解到,我们是父母的斗争的产物。我们创造性的产品冒险的父母,离开菲律宾扩大和发展峰会创建他们自己的文化和身份在这西北太平洋地区的土地,我们称之为家。”
高速公路西雅图
另一个西雅图餐厅成为通过菲律宾食物是高速公路,这个自称为“社区主导型餐厅”,关注教育顾客对我们的菜。
高速公路是由据创造者梅丽莎·米兰达和2016年开始的一系列弹出早午餐和晚餐经验,培养与Filipinx非营利组织合作和集体“共享任务分享故事的食物和文化,“他们的网站。Kickstarter活动,筹集了90000美元,高速公路在笔架山一个永久的地方找到。
“高速公路是由我们社区驱动的,而不是chef-driven,一个地方来坐在桌子上更大的不仅仅是食物的一部分。我们相信培养客人的经验,这将有助于为新和可持续的系统为我们的下一代。”
Pogiboy直流
菲律宾食品的一个主要的突破发生在美国华盛顿特区的进步菲律宾餐厅坏圣被任命为第二个最好的餐馆在美国祝你有个好胃口杂志在2016年。厨师汤姆Cunanan障碍了詹姆斯比尔德最佳厨师:中部三年后奖。
Cunanan已经离开坏圣食品的豪华大型集会大厅摊位,尖叫声菲律宾快餐称为PogiBoy。与同伴合作Fil-Am厨师Paolo Dungca PogiBoy借影响从(你猜对了)快乐蜂以及鲍勃的大男孩,主要从厨师的童年在马里兰州。结果是一个古怪的菜单项目,如sinigang炸鸡,菲律宾热狗意大利面,和一个logganisa-tocino汉堡烤菠萝和atchara泡菜。
马尼拉麻餐厅,渐渐
如果一个国家率先对菲律宾食品在美国,它自然会加州,世界上最大的菲律宾侨民。一个突出的餐厅是马尼拉麻,当代Filipino-Californian餐厅厨师弗朗西斯和掌舵,谁被任命为《旧金山纪事报》的一颗冉冉升起的明星厨师。马尼拉麻荣誉旧家庭食谱和口味在使用加州北部的一些最好的成分。
Nanam餐厅
代职在新西兰是Nanam菲律宾食品,开始当老板安德鲁·詹姆斯·索利亚诺和Jessabel格拉纳达开始出售“Taco Pao”之间的交叉Taco Chinese-influenced包siopao以猪肉煮伦巴酱在奥克兰的夜市。Nanam已经成长为一个现代菲律宾餐厅,提供进步的美食和策划菲律宾餐前小吃菜单。
Lasita
流行精美洛杉矶餐厅拉萨关闭后,它变成Lasita,随意从菲律宾菜联合而自豪ihaw(烤)。其菜单等关注菲律宾烤肉店的最爱炭火烤乳猪和鸡inasal,以及天然葡萄酒。旋转更轻松的挖Lasita团队似乎已经还清了他们被胃口好作为一个50的美国2022年最佳新餐馆。
客店墨尔本
Filipino-Australian餐厅客店在墨尔本波时被授予今年餐厅和最佳休闲城市最近的就餐时间食物&饮料奖项。厨师罗斯Magnaye,搬到澳大利亚15岁,说他的食品特性的菲律宾和澳大利亚的影响,可以看到在烤袋鼠等菜肴kinilaw,他们的kinilaw na kambing(山羊kinilaw)下的传统特性的菜腌羊肉煮熟与醋、洋葱、生姜、辣椒等香料。
雷纳巴黎
的概念引入菲律宾食物烹饪资本如巴黎无疑是艰巨的,但艾丽卡帕雷德斯,毕业于勒蓝绶带,在L ' atelier de Joel Robuchon之星”的挑战与瑞娜(女王),像一个真正的女王reservations-only餐厅的灯。裴瑞兹瑞娜开始晚餐俱乐部,2017年耗尽了她的公寓,与它的成功很快导致弹出邀请各餐厅在2018年终于打开自己的实体店。裴瑞兹的菜肴混合菲律宾风味和其他因素的影响从她的旅行与古典法国技术。
Kooya菲律宾餐馆迪拜
巴科洛德和马尼拉厨师JP盎格鲁撒尔沙采取了他的才能到迪拜的Kooya菲律宾餐馆,提供现代和深情的菜他知道最好的。“我想向这里的人证明菲律宾食物可以很好。菲律宾食物超出你所看到的。还有更多。对我们有更多的。有更多的对我国和食品是一个很好的媒介。英美资源集团和迪拜是最好的地方,”说。
纱丽纱丽店拉
玛格丽塔Manzke了波浪与丈夫沃尔特·当他们打开广场取代标志性的拉布雷亚餐厅由南希·西弗敦。但他们很快证明批评者错了,开始让他们在洛杉矶的食品场景他们独特的概念。大米食品摊位,Sari-Sari商店,位于中央市场,是一个对Manzke致敬的传统特色怀旧的菲律宾菜做得很好。评论家乔纳森·金末甚至称之为他的“最新坐立不安转轮”当他回顾了2017年——也就是说,这是他新困扰,在2010年晚些时候说。
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