我是悉尼希尔顿酒店的副经理大理石酒吧纳宾·什雷斯塔(Nabin Shrestha)对调酒艺术略知一二(或一百)。在阿联酋Ras Al Khaimah华尔道夫酒店工作了一段时间后，Shrestha搬到悉尼，成为Marble Bar的专业调酒师之一，并迅速晋升到目前的职位。
对于那些不熟悉的人来说，大理石酒吧是一个标志性的遗产名录地下酒吧，拥有128年的历史。每一张桌子上都有爵士乐和温暖的烛光，店内的装饰让人强烈地联想到禁酒令之前的场所，当时鸡尾酒制作刚刚开始。对于什雷斯塔来说，Marble为他提供了一个急需的休息机会，让他远离当今以科技和手机为导向的世界。他解释说:“我们需要空间让人们从社交媒体中休息一下，进行实时社交。”“我们是一个社区空间，人们聚集在这里与其他人联系。”
作为一名前调酒师和现任经理，什雷斯塔知道让顾客满意的重要性，在为某人制作一款全新的定制饮品时，这可能很棘手。然而，Shrestha揭示了一个基本的公式:“所有的鸡尾酒都是基于三个元素的平衡:烈酒、甜度和酸度。”在设计一种新的鸡尾酒时，Shrestha会试图了解顾客在特定夜晚的特定需求，并想出一些迎合他们最喜欢的烈酒、口味和心情的东西。
年轻的开始
Shrestha勤奋和富有同情心的态度是他在5岁的时候第一次扮演好客的角色时就灌输给他的(是的，真的)。什雷斯塔解释说，他的第一次好客经历始于他家的茶馆，他从小就在那里帮助母亲包装面包和倒茶。“我记得我早上很早就起床，帮她在商店里做事，然后去上学，现在我在酒店行业已经有20多年的经验了。”直到今天，当被问及他心目中的英雄时，什雷斯塔仍然认为——还有谁——他的母亲是头号英雄。“我的导师是我妈妈。她教会了我如何成为一名优秀的主持人，也是我最大的灵感来源。”
在什雷斯塔的职业生涯中，另一个很大的灵感来自商人兼酒店经营者康拉德·希尔顿。在他年轻的时候，什雷斯塔在学校的作业中写了关于希尔顿的文章，他必须介绍“一位伟大的领袖”。为什么希尔顿?简单地说，“‘让地球充满热情好客的光和温暖’的使命宣言触动了我的心。”
尽管大理石的老派感觉是在向它的遗产致敬——它的红木酒吧和令人惊叹的大理石拱门实际上是从以前的亚当斯酒店的家拆除、运输和重新组装而来的——什雷斯塔和他的团队也在不断跟上新趋势。想要为菜单上没有的东西感到惊喜，或者想要用无酒精饮料来享受你的夜晚?大理石酒店的员工会照顾你的。正如什雷斯塔所说，永远不要对客人说不。
新利luck在线娱乐椰子有机会听取Shrestha关于鸡尾酒的所有想法，包括在两种截然不同的文化中工作的调酒师之间的差异，Marble的餐饮团队如何相互协调以提供终极的客人体验，以及他在举办晚宴时的个人食谱。
在国际大都市工作的跨文化接触对你的创作有何影响?你观察到客户的偏好有什么不同，你能描述一下从阿联酋到悉尼的转变吗?
Shrestha:这不是一个艰难的转变，这只是一个不同的经历。我能够结合不同的技术来制作鸡尾酒，并结合阿联酋和澳大利亚常见的食材。悉尼的饮酒文化很棒，像我这样的调酒师喜欢在这里工作，因为这里有许多被认为是世界上最好的酒吧之一。由于文化和宗教方面的原因，阿联酋的鸡尾酒文化在很大程度上依赖于来自世界各地的游客;这是一个优势，因为我们可以迎合不同的人群。在悉尼，饮酒文化非常成熟，当地的酒吧社区关系紧密，这为获得整个行业的最新消息提供了许多机会。
你如何根据不同的个性来调整你的创作?例如，你会读懂他们的情绪，观察他们如何行事，或者和他们一起研究他们的喜好吗?从你的经验来看，大多数人是带着他们想要的东西来找你的，还是客户倾向于依靠你的专业知识来推荐?
Shrestha:当你在吧台后面的时候总是令人兴奋的，因为你可以遇到不同的性格，分享玩笑。我们的大多数顾客都是常客，我们熟悉我们服务的人群，所以我们大致知道他们想喝什么。
根据我的经验，我遇到过两类客人:一种是知道自己想要什么的人，另一种是需要额外关注才能发现自己想要什么的人。如果客户确实需要额外的关注，我们会从最基本的开始，简单地问他们喜欢什么酒，然后是口味。在此基础上，我们努力为他们量身定制饮品或推荐饮品。这就是当酒保最好的地方——你可以尝试新的饮料，让你的顾客来评判。
您与厨房在食品和饮料搭配方面的合作有多密切?想出酒吧小吃来补充你的饮料菜单的创意方案是什么——是饮料引领小吃还是相互影响?
Shrestha:食物和饮料是一枚硬币的两面;没有平衡，你的菜单就失去了魅力。为了实现菜单的平衡，我们与才华横溢的厨师密切合作，每当我们制作新的鸡尾酒时，我们都会咨询行政总厨，将其与食物搭配。例如，我们有一个奶酪板，以补充大理石酒吧的荔枝玫瑰马提尼。国王鱼玉米饼也很好地搭配house tommy的玛格丽塔酒。
酒店的酒吧为交谈提供了一个很好的空间。你最喜欢的酒吧故事是什么?
Shrestha:我遇到了一位70岁的老人，45年前他曾在大理石酒吧当过调酒师。听他的故事让我一整天都很开心，我意识到我在一个创造故事的地方工作。每个月，我都会遇到一些人，他们过去曾来大理石酒吧参加过一个特殊的场合;他们和我们分享他们的故事。我遇到了很多对Marble Bar有特殊回忆的人，听他们讲故事是我工作中最棒的部分之一。
跟我们分享一些举办鸡尾酒晚宴的秘诀吧?当你想给家里的客人留下深刻印象时，你的首选食谱是什么?
Shrestha:当你知道客人的喜好时，鸡尾酒晚宴就很容易组织起来。我会从客人名单中选择最受欢迎的烈酒。做一些简单的预处理和不需要太多时间的饮料。为了给客人留下深刻的印象，你可以用自己的方式调制经典鸡尾酒。例如，你可以制作玛格丽塔，用任何应季的甜水果代替糖浆，做出美味的冷冻玛格丽塔。
大部分的我的朋友们都喜欢威士忌，所以大多数时候，我会做一个老式的，酸的威士忌，或者生锈的钉子。我也喜欢用它们做实验，所以我不会坚持经典的食谱，我偶尔会做一些让我的朋友对我翻白眼的东西。
大理石酒吧位于希尔顿悉尼2000年，澳大利亚新南威尔士州悉尼乔治街488号。
在酒吧的片刻，一顿轻松的早午餐，或一次难忘的用餐体验-放纵你的感官与希尔顿。吃饭# LikeAMember在参与活动的澳洲餐饮机构享用专属会员折扣及优惠。
读者互动